ডিহাইড্রেটেড ফল এবং শাকসবজি হল এক ধরণের প্রক্রিয়াজাত খাবার যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে গ্রাহকদের মধ্যে খুব জনপ্রিয়। এগুলি বহন করা সহজ, পরিচালনা করা সহজ এবং ক্রয়ের পরে তাজা শাকসবজির পুষ্টির মান বজায় রাখতে পারে, যার ফলে বাজারে বিক্রির দৃশ্য ক্রমবর্ধমান। কিন্তু আপনি কি পানিশূন্য ফল ও সবজির প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তি জানেন? আসুন আজ একসাথে শিখি।
1. কাঁচামাল নির্বাচন: উচ্চ মানের ফল এবং শাকসবজি চয়ন করুন, কোন রোগাক্রান্ত বা ক্ষয়প্রাপ্ত অংশগুলি সরিয়ে ফেলুন, পরিষ্কার জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন এবং তারপরে ঠাণ্ডা জায়গায় শুকান, তবে সূর্যের আলোর সংস্পর্শে এড়ান।
2. কাটা এবং ব্লাঞ্চিং: রান্নার আগে পণ্যের প্রয়োজনীয়তা অনুসারে পরিষ্কার করা কাঁচামালগুলিকে টুকরো, থ্রেড বা স্ট্রিপে কাটুন। কাঁচামালের উপর নির্ভর করে, ফুটন্ত জলে সহজে রান্না করাগুলিকে ব্লাঞ্চ করুন এবং কম সহজে রান্না করাগুলি ফুটন্ত জলে কিছুক্ষণ সিদ্ধ করুন। সাধারণ ব্লাঞ্চিং সময় হল 2-4 মিনিট। তারপর ঘরের তাপমাত্রায় দ্রুত ঠান্ডা করতে ঠান্ডা জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। শীতল হওয়ার পরে, শুকানোর সময়কে ছোট করার জন্য, জলকে ঝাঁকাতে একটি সেন্ট্রিফিউজ ব্যবহার করা যেতে পারে, বা একটি সাধারণ ম্যানুয়াল পদ্ধতি টিপে এবং নিষ্কাশন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে। জল সরে যাওয়ার পরে, এটি ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে এবং পরে বেক করার জন্য ঠান্ডা হতে দিন।
3. জল ঠান্ডা করা: শাকসবজির চেহারা যাতে বিবর্ণ না হয় তার জন্য, পাত্র থেকে বের করার পর তাপ অপসারণের জন্য সিদ্ধ সবজিগুলিকে অবিলম্বে ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখতে হবে এবং নতুন ঠান্ডা জল ক্রমাগত ঢেলে দিতে হবে। বেসিনে জলের তাপমাত্রা মূলত ঢালা জলের মতোই থাকে, সবজিগুলিকে সরিয়ে একটি চালুনি বা বেকিং ট্রেতে সমতলভাবে ছড়িয়ে দিতে হবে। জল নিষ্কাশন করার পরে, এগুলি ঘরে বেক করা যেতে পারে।
4. শুকানো, বিভিন্ন জাত অনুযায়ী উপযুক্ত তাপমাত্রা এবং সময় সামঞ্জস্য করুন। শুকানোর কাজটি সাধারণত শুকানোর ঘরে করা হয় এবং তাপমাত্রা সাধারণত প্রায় 65 ডিগ্রি -85 ডিগ্রিতে নিয়ন্ত্রিত হয়। বিভিন্ন তাপমাত্রায় শুকিয়ে ধীরে ধীরে ঠান্ডা করুন।
5. বাছাই এবং প্যাকেজিং. ডিহাইড্রেটেড ফল এবং সবজি দ্রুত আর্দ্রতা ফিরে পায়। শুকনো সবজি ঘর থেকে বের করে ঠাণ্ডা করার পর প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল করে রাখতে হবে।
