ভ্যাকুয়াম ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি ব্যবহার করে হলুদ ওকরা ক্রিস্প তৈরি করা হয়। এই প্রযুক্তিটি ভ্যাকুয়াম অবস্থার অধীনে খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহার করা হয়, যা অক্সিডেশনের কারণে সৃষ্ট ক্ষতি যেমন ফ্যাটি অ্যাসিড র্যান্সিডিটি, এনজাইমেটিক ব্রাউনিং এবং অন্যান্য অক্সিডেটিভ লুণ্ঠন কমাতে বা এড়াতে পারে। অতএব, ডিহাইড্রেশন চিকিত্সা পণ্যের পুষ্টি, রঙ এবং গন্ধ সংরক্ষণ করে। নীচে, আমরা এই প্রযুক্তির সুবিধাগুলি উপস্থাপন করব।
1. ঐতিহ্যগত কৌশল দ্বারা উত্পাদিত খাদ্যের তেলের পরিমাণ সর্বোচ্চ 25-35 শতাংশে পৌঁছাতে পারে, যা দীর্ঘ সময় ধরে খাওয়া হলে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর; ভ্যাকুয়াম ডিহাইড্রেশন ম্যানুফ্যাকচারিং প্রযুক্তি দ্বারা উত্পাদিত ওকরা চিপসের তেলের পরিমাণ 5 শতাংশ -12 শতাংশ বজায় রাখা হয়, এবং উদ্ভিজ্জ তেল উৎপাদন প্রক্রিয়ায় ডিহাইড্রেশন মাধ্যম হিসাবে ব্যবহৃত হয়, যখন উদ্ভিজ্জ তেলে থাকা অসম্পৃক্ত ফ্যাট অ্যাসিড সংশ্লেষিত করা যায় না মানব দেহ নিজেই, তাই এটি খাবার থেকে গ্রহণ করা দরকার, যা নিরাপদে দীর্ঘ সময়ের জন্য খাওয়া যেতে পারে।
2. প্রথাগত ভাজা প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি, যেখানে তেলের তাপমাত্রা 160 ডিগ্রির উপরে থাকে, সেখানে মারাত্মক মাত্রায় অবনতি হয় এবং অ্যাক্রিলামাইড উৎপাদনের ঝুঁকি থাকে, যা একটি সম্ভাব্য কার্সিনোজেন; ভ্যাকুয়াম ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি 60 ডিগ্রির নিচে তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করে, প্রক্রিয়াজাত খাবারকে ক্ষয় হতে বাধা দেয় এবং উদ্ভিজ্জ তেলের পুষ্টি উপাদানগুলিকে ব্যাপকভাবে সংরক্ষণ করে।
3. ঐতিহ্যগত প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি দ্বারা উত্পাদিত পণ্যগুলি উচ্চ তাপমাত্রার কারণে তাদের আসল রঙ এবং স্বাদ হারায়; ভ্যাকুয়াম ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি কার্যকরভাবে খাবারের আসল রঙ এবং আকৃতি বজায় রাখতে পারে, এটিকে খাস্তা এবং সুস্বাদু করে তোলে।
ওকরা ক্রিস্পের উত্পাদন প্রক্রিয়া শূন্য সংযোজন মান গ্রহণ করে, যথা শূন্য কৃত্রিম রঙ, শূন্য সংরক্ষণকারী এবং শূন্য হাইড্রোজেনেটেড তেল। এটি একটি খাদ্য যা স্বাস্থ্যকর এবং সবুজ ব্যবহারের আধুনিক ধারণার সাথে সঙ্গতিপূর্ণ।
