দ্রুত হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি হল 30 মিনিটেরও কম কেন্দ্রীয় তাপমাত্রা সহ শাকসবজি হিমায়িত করার প্রক্রিয়া, যা -1 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে -5 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে নেমে যায় এবং তারপরে -15 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের নিচে চলে যায়। সুতরাং, দ্রুত হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি এবং ধীরে হিমায়িত ফল এবং সবজির মধ্যে পার্থক্য কী? কোন ধরনের ফল এবং সবজির পুষ্টির ক্ষতি বেশি হয়?
ফল ও সবজি হিমায়িত করার সময়, অল্প ডিহাইড্রেশন সময়ের কারণে, জল দ্রুত স্ফটিককরণ অঞ্চলের মধ্য দিয়ে 0 থেকে -5 ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত যেতে পারে, কোষের ভিতরে এবং কোষের ফাঁকে একই সাথে ছোট বরফের স্ফটিক তৈরি করে, কোষ প্রাচীর ক্ষতি ছাড়া. গলানোর পরে, ফল এবং শাকসবজির ভাল হ্রাসযোগ্যতা থাকে, মূলত তাদের আসল রঙ, গন্ধ, স্বাদ, আকৃতি এবং পুষ্টির গঠন বজায় রাখে। ফল এবং শাকসবজি দ্রুত বরফে পরিণত হওয়ার পরে, তাদের রসে কেবল প্রচুর পরিমাণে জল থাকে না, তবে অজৈব লবণ, জৈব অ্যাসিড, শর্করা এবং হাড়ের আঠার মতো দ্রবণীয় পুষ্টিও থাকে।
যখন ফল ও শাকসবজি ধীরে ধীরে জমে যায়, তখন কোষের তরল ডিহাইড্রেট করে এবং পানি বড় বরফের স্ফটিক তৈরি করে, কোষ প্রাচীরকে মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত করে; গলানোর পরে, প্রচুর পরিমাণে রস এবং পুষ্টি নষ্ট হয়ে যায় এবং মাংস স্পঞ্জি হয়ে যায়, ভঙ্গুরতা হ্রাস পায়, ফলে পরিমাণ এবং গুণমান উভয়ই উল্লেখযোগ্য ক্ষতি হয়।
উপরের পার্থক্যগুলি থেকে, এটি দেখা যায় যে হিমায়িত ফল এবং শাকসবজি তাজা ফল এবং শাকসবজির মতোই পুষ্টিকর এবং এমনকি উচ্চতর পুষ্টির মানও রয়েছে কারণ হিমায়িত ফল এবং শাকসবজির জন্য প্রয়োজনীয় কাঁচামাল তুলনামূলকভাবে বেশি। উপরের বর্ণনা পড়ে হিমায়িত ফল ও শাকসবজি সম্পর্কে মানুষের ভুল ধারণা তুলে নেওয়া উচিত!
